By Como comenta o entusiasta Maurício Cerginer, a gastronomia portuguesa é amplamente reconhecida por sua rica tradição na preparação de peixes, refletindo a forte ligação do país com o mar. Com uma extensa costa atlântica, Portugal oferece uma variedade de peixes frescos que são a base de pratos icônicos da culinária local. Desde receitas simples e rústicas até preparações sofisticadas, o peixe ocupa um lugar de destaque nas mesas portuguesas.
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Por que o bacalhau é considerado o rei da cozinha portuguesa?
O bacalhau é, sem dúvida, o peixe mais emblemático da culinária portuguesa, sendo carinhosamente chamado de “fiel amigo”. Embora não seja pescado em águas nacionais, Portugal é um dos maiores consumidores mundiais dessa iguaria, que chega ao país salgado e seco, permitindo sua conservação por longos períodos. Como destaca Maurício Cerginer, a sua versatilidade na cozinha resulta em centenas de receitas tradicionais.
Entre os pratos mais conhecidos, destaca-se o Bacalhau à Brás, feito com lascas de bacalhau refogadas com cebola, batatas fritas em palitos finos e ovos mexidos, resultando em uma textura cremosa e sabor marcante. Outra receita icônica é o Bacalhau com Natas, onde o peixe é envolvido em um molho cremoso à base de natas e gratinado ao forno. Já o Bacalhau à Lagareiro aposta na simplicidade, combinando postas assadas com batatas ao murro e regadas com azeite de oliva.
Maurício Cerginer
O que torna a sardinha um símbolo das festividades em Portugal?
Como aponta o entusiasta Maurício Cerginer, a sardinha é outro peixe profundamente enraizado na cultura portuguesa, especialmente durante as festas populares de junho, como os Santos Populares em Lisboa e no Porto. Assadas na brasa e servidas sobre uma fatia de pão rústico ou acompanhadas por pimentos grelhados, as sardinhas exalam um aroma característico que se espalha pelas ruas nas comemorações.
Além de sua importância cultural, a sardinha é altamente nutritiva, rica em ômega-3 e ácidos graxos essenciais para a saúde cardiovascular. Seu sabor intenso e textura suculenta fazem dela uma excelente opção para pratos simples e autênticos, como a sardinha assada na brasa, temperada apenas com sal grosso, que realça seu frescor natural, proporcionando uma experiência gastronômica única e inesquecível.
Como o robalo se tornou um peixe nobre na gastronomia portuguesa?
Segundo Maurício Cerginer, o robalo é considerado um dos peixes mais sofisticados da gastronomia portuguesa, sendo apreciado por sua carne branca, delicada e saborosa. Encontrado tanto em águas salgadas quanto em estuários, esse peixe é altamente valorizado por chefs e apreciadores da boa mesa, sendo presença constante em restaurantes especializados em frutos do mar.
Entre as preparações mais populares, destaca-se o Robalo ao Sal, um método que envolve assar o peixe inteiro coberto por uma crosta de sal grosso, garantindo uma carne macia e suculenta. Outra opção sofisticada é o Robalo Grelhado, servido com legumes frescos e batatas cozidas, realçando sua textura e sabor natural. Para aqueles que preferem uma abordagem mais contemporânea, o Robalo ao Molho de Maracujá combina a delicadeza do peixe com a acidez da fruta tropical, resultando em um prato equilibrado e sofisticado.
Devido à sua qualidade e prestígio, o robalo é frequentemente escolhido para ocasiões especiais e refeições requintadas. Seu alto valor no mercado reflete sua exclusividade, tornando-o um dos peixes mais cobiçados da culinária portuguesa. Seja servido grelhado, assado ou em receitas mais elaboradas, o robalo encanta os paladares mais exigentes. Sua carne branca e suave é apreciada por chefs renomados e amantes da gastronomia em todo o mundo.
